На 20 чашек эспрессо:
4 средние репки, очищенные и мелко порезанные
оливковое масло
75 грамм сливочного масла
1 литров авровый лист
2 ст л прозрачного меда
200 миллилитров молока
500 миллилитров овощного бульона
дополнительно: 1/2 репки, порезанной мелко
2 свежих или сушеных сморчка, мелко порезанных

красная фасоль 1 стакан
овощной бульон 1,5 литров
оливковое масло две столовых ложки
лук репчатый одна штука
морковь две штуки
сельдерей (стебли) две штуки
цуккини одна штука
красное вино 0,5 стакана
томатный сок 1 стакан
лавровый лист две штуки
чеснок 1 зубчик
измельченная зелень
петрушки две столовых ложки
измельченные розмарин, тимьян по 1 ч. ложке
соль, перец по вкусу

500 грамм мясного фарша, 1 литров уковица, 1 стакан вареного риса, соль, черный молотый перец по вкусу.

На 12 порций:
1 кусок (лопатка) свинины (примерно 9 1/2 килограмм), сделаем на коже бороздки ножом
6 зубчиков чеснока
1 см кусок имбиря
2 свежих красных чили или 1 ст л сухих хлопьев чили
3 ст л оливкового масла
4 ст л рисового уксуса

4 литров ососевых
стейка толщиной 2,5 см,
450 грамм слоеного теста,
взбитое яйцо

Начинка:
225 грамм отварных очищенных креветок,
одна столовая ложка нарезанного эстрагона,
тертая цедра 1 литров имона,
две столовых ложки густых сливок,
1 желток,
две столовых ложки манной крупы,
соль и перец.